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Pan de molde sin TACC y vegan: rico en fibra y proteínas

100 g harina de arroz integral
25 g harina de quinoa
25 g trigo sarraceno

50 g maizena
50 g fécula de mandioca
1 cdita generosa de sal

1 cdita tamaño café de goma xántica (opcional)
1 cda sopera de aceite
75 ml agua (aprox)

Fermento:
1 cdita tamaño postre de levadura seca
1/2 cdita azúcar

100 ml agua tibia

PASO A PASO
Paso 1En una taza mezclamos los ingredientes del fermento y dejamos reposar unos minutos hasta que espume.
Paso 2En un bol amplio mezclamos las harinas, la sal y la goma xántica. Hacemos un hueco en el centro, agregamos allí el aceite y el fermento. Empezamos a unir la harina de los bordes hacia el centro, agregando de a poco los 75 ml de agua restantes, dándole tiempo a las harinas para absorber el líquido e hidratarse.

Paso 3
Va a quedar una pasta espesa y pegajosa, imposible de amasar.
Paso 4
Con ayuda de una cuchara mojada, volcamos la mezcla en una budinera aceitada y espolvoreada con harina de arroz. Tapamos con film y dejamos levar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen (aprox 1 hora).

Paso 5
Espolvoreamos la parte superior con semillas. Cocinamos en horno precalentado a 180° durante aproximadamente 35 min (hasta que al introducir un palillo salga limpio). Retiramos. En cuanto baje un poco la temperatura de la budinera (tanto como para no quemarnos), lo desmoldamos y terminamos de enfriarlo en una rejilla para tortas. Conservamos en recipiente hermético con tapa. En heladera dura unos 4 días. También se puede freezar cortado en rodajas y descongelar a temperatura ambiente.

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