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Gratinado de verduras de otoño en sartén

(2 porciones)
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla

1 puerro
200 g de calabaza (ver consejos)
1/2 calabacín

1/2 berenjena (ver tips)
100g de tomates maduros

Sazonar con una mezcla de especias secas, por ejemplo, cilantro, perejil, pimentón, pimienta, ajo, orégano, sal
2 rebanadas de jamón vegetariano o jamón de pavo
100 g de queso rallado (yo usé mozzarella)

Pica la cebolla. Cortar el puerro por la mitad y luego en medias lunas.
Cortar la calabaza, el calabacín y la berenjena en cubos pequeños.
Partir el tomate.

Picar el jamón.
Calienta una sartén grande con el aceite de oliva, todas las verduras y los condimentos. Mezcle, cubra y cocine a fuego medio durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Cuando las verduras estén tiernas, añadir el jamón. Mezcla.
Espolvorear con queso, orégano y tapar nuevamente.
Sirva inmediatamente cuando el queso se derrita.

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